El directivo del SAG destacó la relevancia de las visitas a este tipo de establecimientos para conocer así el trabajo que se desarrolla en materia de sanidad animal, control oficial y trazabilidad. “Este es un PABCO Bovino, es decir un plantel animal bajo certificación oficial, que está autorizado, acreditado y supervisado por el Servicio Agrícola y Ganadero, con el propósito de que la carne de estos animales, cuando sean beneficiados, pueda ser destinada a los mercados más exigentes a nivel internacional, fundamentalmente Europa y Estados Unidos”, explicó Ferrada.
Agregó que “nosotros trabajamos muy de la mano con este plantel, no solamente en los aspectos sanitarios, sino que también en todo lo relativo a trazabilidad animal. Todos los componentes de trazabilidad animal acá se expresan con mucha fuerza, el uso del Formulario de Movimiento Animal, el sistema de registro electrónico SIPEC Web y la Declaración de Existencia Animal (DEA), instrumentos que permiten mantener información actualizada sobre la identificación, existencia y movimientos de los animales”.
Por su parte, el jefe de Feedlot de Agrícola Mollendo, Diego Assmann, señaló que el predio constituye la etapa final del proceso productivo de los animales, destacando especialmente la producción de carne Wagyu. “El predio acá es la engorda final de los animales. Nosotros acá tenemos principalmente la línea de Wagyu. Cumplimos los requisitos de ser un predio PABCO, todos los requisitos específicos para la exportación de nuestros productos a mercados europeos, entre ellos Suiza, a través de programas asociados a las características de alimentación de los animales”.
Durante la jornada, el equipo del SAG pudo conocer las características del sistema productivo, el manejo sanitario de los animales y los distintos procesos que permiten cumplir con los requisitos establecidos para establecimientos bajo certificación oficial, destinados a mercados internacionales.
Respecto de las particularidades de la carne Wagyu, Assmann explicó que uno de sus principales atributos es la infiltración de grasa en los cortes. “La gracia de la carne Wagyu principalmente está por la infiltración grasa que está presente. Es una raza que mejor infiltra los cortes y lo que nosotros buscamos es precisamente eso, la infiltración grasa de los animales”, indicó.
El trabajo coordinado entre el establecimiento y el Servicio Agrícola y Ganadero constituye un elemento fundamental para asegurar el cumplimiento de las exigencias sanitarias y de trazabilidad.